Co jsou bromelain a papain?

Čistý bromelain prášekaČistý prášek Papainjsou proteolytické enzymy-substance, které rozkládají proteiny na menší peptidy a aminokyseliny . odvozené z ananasu a papáje, tyto enzymy byly po staletí využívány v tradiční medicíně a našli aplikace v různých moderních průmyslových odvětvích, včetně zdravotní péče, zpracování potravin a kosmetiky a kosmetiky a kosmetiky a kosmetiky a kosmetiky a kosmetiky a kosmetiky a kosmetiky a kosmetiky a kosmetiky a kosmetiky a kosmetiky a kosmetiky a kosmetiky a kosmetiky a kosmetiky a kosmetiky a kosmetiky a kosmetiky a kosmetiky a kosmetiky a kosmetiky a kosmetiky {2} {2}

Původ a zdroje

Bromelain

Čistý bromelain prášek je kolektivní název pro skupinu proteolytických enzymů extrahovaných primárně z stonků a ovoce ananasové rostliny (Ananas Comosus), tropická rostlina nativní v Jižní Americe . Enzymy byly poprvé izolovány na konci 19. století a od té doby byly rozsáhle studovány.

Existují dva hlavní typy bromelainu:

STEM BROMELAIN:

Tato forma je extrahována z ananasového kmene, je komerčně běžnější a má vyšší proteolytickou aktivitu .

Ovocný bromelain:

Od pocházejícího z samotného ananasového ovoce má různé enzymové složení a profil aktivity .

Papain

Papain je cysteinový proteázový enzym odvozený z latexu ovoce Papaya (Carica Papaya), původem ze Střední Ameriky a široce kultivovaný v tropických oblastech . Papain je přítomen v nezralém ovoci a latexová míza extrahovaná z ovoce nebo kmene .}} .}

Čistý prášek Papain byl objeven v 19. století a byl široce používán pro své proteolytické vlastnosti .

Typ enzymu

Čistý bromelain prášek a čistý papain prášek jsou dva známé enzymy, které patří do širší třídy proteolytických enzymů, což jsou enzymy schopné rozkládat proteiny štěpením peptidové vazby .

Čistý bromelain prášek je kategorizován jako proteolytická thiolová endopeptidáza . Tato klasifikace naznačuje, že bromelain funguje tak, že cílí na vnitřní peptidové vazby v proteinových řetězcích (endopeptidáza) a opírá se o thiolovou (–Sh), obvykle z cysteinového zbytku, na jeho aktivním místě, na jeho aktivní místo, {1} {1} {1} {1} je {1} {1} {1} {1} {1. Z stonku a ovoce ananasu (Ananas Comosus) a je směsí několika thiolových proteáz, přičemž Bromelain je nejaktivnější a běžně používanou formou . jeho enzymatická aktivita je nejúčinnější v mírně kyselém a neutrálním prostředí, v lékařském, výživovém a průmyslovém a průmyslovém a průmyslovém a průmyslovém a průmyslovém a průmyslovém a průmyslovém a průmyslovém a průmyslovém a průmyslovém a průmyslovém a průmyslovém a průmyslovém a průmyslovém, je nejúčinnější, výživová a průmyslová aplikace je nejúčinnější, výživová a průmyslová aktivita.

Čistý papainový prášek, na druhé straně, je klasifikován jako proteolytická cysteinová proteáza, což je typ thiolové proteázy specificky závislé na aminokyselinovém cysteinu v jeho aktivním místě . Tento cystein pracuje ve spojení s histidinovým zbytkem, aby se zmizel od počátečního osivu, který je na dešutivním osivem, je na dešutivním dyadu, který je na dešutivním peptidovém vazbě, který je na dešutivním dyadu, který je na dešutivním dyadu na dešunu. Papáje ovoce (Carica Papaya) a je známá svou širokou specifičností substrátu a silnou schopností hydrolyzovat širokou škálu proteinů .

Biochemické vlastnosti

Struktura a klasifikace
Čistý bromelain prášek a papain jsou proteolytické enzymy, konkrétně klasifikované jako cysteinové proteázy, ale liší se složením a strukturální složitostí .

Bromelain není jediný enzym, ale komplexní směs thiolových proteáz, převážně složená z cysteinových proteáz . Mezi nimi má kmen bromelain-extrahovaný od stonku ananasové rostliny-nejčastěji studovaná a využitá forma {}}}}. tato enzymová směsice přibližně 23 {}}...... {}}. Zahrnuje různé aktivní komponenty se silnými schopnostmi degradování proteinů .

Čistý prášek papain, na druhé straně, je jediný čištěný enzym odvozený z latexu ovoce nezralého papáje . jako bromelain, je to cysteinová proteáza, ale patří do specifické skupiny známé jako papain-like proteázy . Je charakterizováno katalytickým barvivem, a to v aktivním postižilém, a na aktivním postižilém a na aktivním postižilém, a na aktivním postižilém a histolym a histolym, a na aktivním postihu, a na aktivním postiži. Site . Papainova molekulová hmotnost je o něco nižší, asi 23 400 Daltons .

Mechanismus působení
Prášek z čistého bromelainu i papain katalyzují hydrolýzu peptidových vazeb podobným biochemickým mechanismem . Cysteinovy zbytky v aktivním místě působí jako nukleofil, útočí na peptidovou vazbu v cílovém proteinech . Toto reakce narušuje protein do menší Degradation .

Specifičnost substrátu
Tyto enzymy vykazují preferenci pro štěpení peptidových vazeb vedle základních aminokyselin, jako je arginin a lysin, jakož i zbytky s hydrofobními postranními řetězci . Tato selektivní aktivita jim umožňuje účinně zacílit na širokou škálu dietních a buněčných proteinů .

Optimální podmínky
Čistý bromelain prášek a čistý papain prášek fungují nejlépe v mírně kyselých až neutrálních pH prostředí . bromelain ukazuje optimální aktivitu v rozsahu pH 5,5 až 8,0, zatímco papain funguje nejlépe mezi pH 6,0 a 7.0.

Tepelná citlivost
Oba enzymy jsou termolabilní, což znamená, že jsou citlivé na vysoké teploty ., jejich aktivita výrazně klesá nad 60 stupňů, což při formulaci, zpracování a skladování způsobuje pečlivou kontrolu teploty nezbytnou

Průmyslové a komerční aplikace

Potravinářský průmysl

Řeknutí masa:

Čistý bromelain prášek i papain se široce používají jako přírodní pilotizátory masa kvůli jejich vlastnostem degradujícím proteiny .

Proteinová hydrolýza:

Pomáhají produkovat proteinové hydrolyzáty používané při příchuti potravin, kojeneckých vzorcích a doplňcích .

Vyjasnění:

Bromelain se používá v vaření a šťávu k objasnění nápojů rozbitím proteinů, které způsobují zákar .

Farmaceutický a kosmetický průmysl

Lokální formulace:

Oba enzymy jsou zahrnuty do krémů a mastí pro podporu hojení ran a snížení zánětu .

Kosmetika:

Čistý prášek Papain se používá při exfoliaci mask obličeje k odstranění mrtvých kožních buněk a podporuje obnovení kůže .

Textilní a kožený průmysl

Používá se při zpracování zvířecích kůží a vláken degradujícími proteinovými složkami pro lepší texturu a dokončení .

Dávkování a formy

Formuláře doplňků:

Čistý bromelain prášek a čistý papain prášek jsou k dispozici jako tobolky, tablety, prášky a aktuální gely .

Dávkování:

Běžné perorální dávky pro bromelain se pohybují od 200 do 2000 mg/den, v závislosti na indikaci . Papain dávky se velmi liší od 20 do 500 mg/den .

Standardizace:

Doplňky jsou často standardizovány na základě jednotek enzymatické aktivity, jako jsou jednotky pro trávení želatiny (GDU) pro bromelain .

Srovnávací přehled

Čistý bromelain prášek a papain jsou dva přírodní proteolytické enzymy s pozoruhodnými biochemickými vlastnostmi a široké spektrum aplikací . z pomoci trávení a snižování zánětu na průmyslové použití v potravinách a kosmetice si tyto enzymy získaly v tradičním a moderním terapeutice . . .

Čistý prášek Papain a bromelain jsou velmi důležité biologické enzymy . Mají širokou škálu aplikací v několika polích . Guanjie Biotech je čistě papain prášek a bromelain prášek Vítáme na dotazování na dotaz na dotaz.info@gybiotech.com.