Inulin je polysacharid nalezený přirozeně v rostlinách, jako je čekanka, cibule, česnek atd. . Guanjie Biotech'sObrovský inulinový prášekpochází z čekanky a inulin . Je to zdravá stravovací vlákno a funkční složka . Má řadu funkčních rolí v pečeném zboží . Patří sem vylepšení textury, zvýšení nutriční hodnoty a prodloužení skladové životnosti .}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}} zkoumat v bake v Baking bude v průběhu níže uvedené v bakenu v bake. Perspektivy .
Stupeň polymerace (DP) inulinu se obvykle pohybuje od 2 - 60. Různé stupně polymerace ovlivňují fyzikální a chemické vlastnosti . Obecně, oligomerický inulin (dp 2 - 9) má lepší prebiotikum}}}}}}}), a}}}}}}}}}}), je možné využívat oligomerickým inulinem (dp 2 - 9}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}. Na druhé straně vyšší stupeň polymerace vykazuje různé vlastnosti, e . g . při zpracování potravin .
Fyzikální vlastnosti a korelace pečení
• Rozpustnost
Inulin má dobrou rozpustnost vody . Když je inulin rozpuštěn ve vodě těsta nebo těsta, může to změnit reologické vlastnosti systému ., například při výrobě chleba, která se rozkládá na tom, aby se rozkládalo, a to, aby se rozkládala, a to, aby se rozkládalo, a to, aby se rozkládalo, a to, aby se rozkládalo během břicha a pomáhal běhkusmu a pomáhal během břicha a pomáhal a pomáhal a pomáhal a pomáhal a pomáhají a pomáhají a pomáhají a pomáhají a pomáhají a pomáhají a pomáhají a pomáhají a pomáhají a pomáhají a pomáhají a pomáhají a pomáhají a pomáhají a pomáhají a pomáhají a pomáhají a pomáhají a pomáhají a pomáhají a pomáhají a pomáhají s umyvarou a pomáhá s umyvačem a pomáhá s dyisturem a zvyšuje s umyje a zvyšuje. Organizace .
Kromě toho se inulin může rovnoměrně rozptýlit do pečících ingrediencí . ve srovnání s některými jinými nerozpustnými vlákny, inulin nevytváří hrubou texturu .
• Sladkost a chuť
Obrovský inulinový prášek má určitou sladkost . Jeho sladkost je asi 10% - 30% sacharózy . Při pečení může být použita jako částečná náhrada za sacharózu, aby poskytovala nějakou sladkost . To pomáhá s nízkým obsahem pečiva {{5 {{5 {{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{. sušenky, přidání inulinu může poskytnout sušenům určitou sladkost a zároveň snižovat množství použité sacharózy .
Inulin itself has virtually no specific off-flavours and does not mask the original flavours in the baked product. For example, chocolate flavour, vanilla flavour, etc. On the contrary, in some cases, it can also complement the flavours of other ingredients and act as a flavour enhancer. For example, when making bakery products with fruit fillings, the presence inulinu může lépe vynést přirozenou sladkost a chuť ovoce .
• Gel Vlastnosti
Když je roztok inulinu vystaven správným podmínkám (e . g . dostatečně vysoká koncentrace, změna teploty atd. .), může být vytvořen gel {{{}}} při pečení, může být použit ke zlepšení textury produktů . Inulinový gel lze použít jako přírodní gelovací prostředek, nahrazující tradiční želatinu nebo agar atd. pečivo, kde gelový inzulín brání vyplňování náplní a zlepšuje kvalitu a vzhled produktu .
Chemické vlastnosti a pečení relevance
• Stabilita
Čistý inulinový prášek má dobrou tepelnou stabilitu při normálních teplotách pečení . Nepřicíbí se ani produkuje škodlivé látky během pečení . Udržuje svou chemickou strukturu a funkci při vysokých teplotách . Příklady jsou v celém rozsahu, které jsou v celém rozsahu, které jsou inuliny, které mají být používány v rámci inulingu, aby byly inuliny, které jsou na základě inulingu, aby byly inuliny, které se nadávají na inulinu, aby byly na základě inuliny na inulinu na výši, které byly na celém rozsahu, které jsou na základě vyklápění, na základě výživy na základě tvorby a dieta. processes, whether it is traditional oven baking or newer high-temperature rapid baking methods. Inulin is also resistant to acidic and alkaline environments. Inulin can function properly in baking recipes that contain acidic or alkaline ingredients. It does not lose its function due to acid-base reactions, such as in lemon cake or soda Biscuits .
• Interakce s jinými složkami
Inulin can interact with proteins. In dough, Inulin can bind to gluten proteins, affecting gluten formation and dough elasticity. The right amount of Inulin can strengthen the gluten network and make the dough more resilient, thus helping products such as bread retain their shape during baking and have good volume expansion. For example, when making staple bread, the addition inulinu může vést k jemnější a jednotnější vnitřní organizaci chleba .
Obrovský inulinový prášek také interaguje s škrobem . zpomaluje stárnutí škrobu . To je důležité pro udržení měkkosti a čerstvosti pečených produktů ., když se staví a přidává se k tomu, aby se na příplatek a špatném textury a špatném textury, přičemž na příklad tvorbu, přičemž se na příplatek, přičemž se živí, přičemž se na příplatek, přičemž se na příplatek, přičemž se na příplatek, přičemž se na příplatek, přičemž na příklad tvorbu, přičemž se zatížení a chudým. inulinu umožňuje sušenům udržovat lepší texturu i po prodlouženém úložišti .
Specifické role v pekárenských výrobcích
1. chléb
• Objem a organizace
Inulin zvyšuje objem chleba . Během fermentace chlebového těsta poskytuje inulin další zdroj uhlíku pro kvasinky . Kvasinky mohou využívat fruktózové jednotky v inulinu pro fermentaci, které vytvářejí oxid uhličitý . tyto plyny {{}} tam jsou příčiny, které jsou příčiny, které jsou příčinou, které jsou příčinou, které jsou příčiny, které jsou příčinou, které jsou příčinou, které jsou příčinou, které jsou příčinou, které jsou příčinou, které jsou příčinou, které se vyrábějí {}} {}} {}}. Zvyšování objemu chleba . Současně interakce inulinu s lepkovými proteiny posiluje ležní síť, která je lépe schopna zapouzdřit plyny produkované fermentací a zabránit jim v úniku ., který je v důsledku toho, že je to přitažlivější, je možné, že je to přitažlivější a přitažlivější, jak se vylepšuje chleba, je možné, že je to přitažlivé chleba, což je při natahování v chlebu, která je v přípravku vylepšena a přitahová se, je možné při natažení chleba vylepšit a přitahovat chléb, který je možné při natažení chleba, který je v příznivém chlebu vylepšen a porézní Problém s nedostatečnou tvorbou lepku v celozrnné mouce, takže objem a vnitřní struktura chleba lze optimalizovat .
Z pohledu mikrostruktury bylo vnitřní distribuce pórů chleba po přidání inulinu jednotnější . Je to proto, že přítomnost inulinu činí reologické vlastnosti těsta stabilnější ., ale také k tomu, aby se rozrostlo, ale také se rozkládalo, ale také a a také a nejen, že je to, že je to, že je to jen jednorázové, ale nejednotnější, ale nejednotnější, ale nejednotnější, ale nejen, že je to, že je to rozrostou, ale nejednotnější, ale nejednotnější, ale nejednotnější, ale nejednotnější, ale nejen Měkčí, jemnější textura .
• Zachování čerstvosti a anti-stárnutí
Jak již bylo zmíněno, jeruzalémský artičok inulinový prášek může zpomalit stárnutí škrobu . U chleba, stárnutí škrobu je jednou z hlavních příčin tvrdosti a zhoršení textury ({1}} inulin tvoří komplex s molekuly škrobové molekuly, což prorušuje s řádné uspořádání škrobového procesu procesu regenerací v regeneraci procesu regeneračního procesu of regress of regress of regress of the Rengenation of regress of regress of the Regrenation of regress of regress of regress of regress of regress of regres Starch . To umožňuje, aby chléb zůstal měkký po delší dobu během skladování . Studie ukázaly, že zvýšení tvrdosti po 2 - 3 dny skladování chleba s přidanou inulin je výrazně méně než u nenulin-přidaného chleba {{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{9 9}
2. koláče
• Textura a pocit v ústech
Inulin improves the texture of cakes. In the cake batter, Inulin can absorb water and make the batter thicker. During the baking process, this thicker batter can better maintain the shape of the cake and prevent it from collapsing. At the same time, the gel property of Inulin also affects the texture of the cake to a certain extent. It Může například učinit vnitřek dortu, ale ne příliš měkký ., když přidává houba dortu, přidání inulin může dát dortu elastičtější texturu .
Inulin může také ovlivnit chuť dortu . Protože má určitou sladkost, je možné snížit množství sacharózy a stále dávat dortu určitou sladkosti . Navíc inzulín produkuje lepicí pocity, jako je super, přičemž si navíc zvyšuje koláč, což je v pobřeží, což je více koláče, což je více koláče, což je více koláče, což je více koláče, což je více koláče, což je více koláče, což je v pobřeží, což je více koláče, což je v koláči, což je v pobřeží, což je více koláče, což je v pobřeží. Ústa .
• Stabilita a trvanlivost
Přítomnost svazku inulinového prášku zlepšuje stabilitu dortu . Během přenosu a skladování dortu, inulin zabraňuje deformaci deformace v důsledku vibrací nebo změn teploty ., že se starvají, inulin může být také schopnost gellingu, aby se stahovaly, aby se stahovaly, aby se stahovaly, aby se stala Cakes . Může udržovat dort svěží v chuti po delší dobu, prodloužit životnost dortu a snížit ztrátu způsobenou zhoršením .
3. Biscuits
• Formování a strukturální integrita
Inulin může být použit jako pojivo ve výrobě těsta sušenky . Vzhledem k jeho rozpustnosti a viskozitě, inulin může způsobit, že různé složky v těle sušenky fungují lépe spolu Zvyšuje strukturální integritu sušenky a brání jí v rozbití nebo rozbití . Například při výrobě sušenek Soda dává inulin sušenky hezčí okraj a plynulejší povrch .
• Chuť a chuť
Inulinový objemný prášek zlepšuje texturu sušenek . To způsobuje, že sušenky křupavější . Je to proto, že inulin může absorbovat vlhkost během pečení a vytvářet jistou dutá strukturu, což vytváří křupavý senzační, když je sušenka pokousaná.. Biscuit . Při výrobě pikantních sušenek působí mírná sladkost inulinu jako vyrovnávač příchutí . Navíc inulin nevytváří spálenou hořkost po pečení při vysokých teplotách jako ostatní sladidla, což zajišťuje dobrou chuť v biskuitu {.
Inulin has several important roles in baking. It can improve the texture, mouthfeel, volume and organisation of products with excellent performance. At the same time, the use of Inulin requires scientific control of its addition and processing to achieve the best results.Guanjie Biotech is an Inulin supplier. If you need to add bulk inulin powder to vaše produkty, neváhejte nás kontaktovatinfo@gybiotech.com.
