Samozřejmě. Otázka, zdaČistý sójový lecitinObsahuje sójový bílkovina má zásadní význam pro jednotlivce s alergiemi sójové, vegetariány a vegány, kteří hledají čistotu ve svých doplňcích, a výrobci potravin zabývající se zákony o označování a bezpečnost spotřebitelů. Krátká odpověď zní: Zatímco komerční sójový lecitin je zpracován pro odstranění drtivé většiny proteinů, není to 100% protein - volný a může obsahovat stopová zbytková množství dostatečná pro spuštění alergických reakcí u vysoce citlivých jedinců. Tato pasáž tedy bude hovořit o svých rozdílech a podobnostech.
Lecitin vs. protein
Abychom pochopili, proč by mohl být přítomen protein, musíme nejprve pochopit, co je čistý sójový lecitin a odkud pochází.
Sójový protein:
Sójové boby jsou bohatým zdrojem bílkovin a tvoří asi 36 - 40% jejich suché hmotnosti. Tyto proteiny jsou primárně globuliny (glycinin a conglycinin) a jsou dobře známé potravinové alergeny. Imunitní systém alergických jedinců identifikuje tyto specifické proteiny jako hrozby a vyvolává alergickou odpověď.
Sójový lecitin:
Lecitin není jediná sloučenina, ale složitá směs fosfolipidů, které jsou mastné látky nezbytné pro stavební buněčné membrány. Klíčovými fosfolipidy v čistém sójovém lecitinu jsou fosfatidylcholin, fosfatidylethanolamin a fosfatidylinositol. Lecitin tvoří pouze asi 0,3 - 0,6% hmotnosti sóji a je oceňován jako látka emulzifikátoru-, která umožňuje míchat olej a vodu, což je rozhodující v nespočetných potravinách, farmaceutických a průmyslových aplikacích.
Základním rozlišením je, že proteiny jsou velké, komplexní molekuly vytvořené z aminokyselin, zatímco fosfolipidy jsou tuk - založené na molekulách. Jsou chemicky odlišné a během zpracování jsou odděleny.
Jak je sójový lecitinOddělené odSójaProtein?
Klíč k pochopení potenciálu kontaminace proteinu spočívá v procesu extrakce a zdokonalování. Dodavatelé jako Guanjie Biotech, specializovaný dodavatel čistého sójového lecitinu, využívají multi - fázové procesy k výrobě vysokých - čistoty lecitinu. Standardní postup je následující:
Extrakce oleje:
Sójové boby jsou čištěny, prasklé, dehulled a válcovány do vloček. Olej se poté z těchto vloček extrahuje pomocí rozpouštědla, obvykle hexanu. To produkuje surový sójový olej.
Degumming:
Surový sójový olej obsahuje různé nečistoty, včetně fosfolipidů („dásní“). V procesu degummingu se do ropy přidává voda, což způsobuje, že hydráty hydrofilních fosfolipidů hydratují, bobtná a oddělují se od neutrálního oleje. Tento kal - jako směs je surová kaše lecitinu.
Sušení:
Voda je odstraněna z této kaše ve vakuu, což vede k látce známé jako „surový sójový lecitin“. Tato surová forma může obsahovat proteiny, uhlohydráty a další nečistoty.
Rafinace (kritický krok pro odstranění proteinů):
Surový čistý sójový lecitin podléhá dalšímu čištění, aby byl vhodný pro potravinové a farmaceutické použití. Zde je odstraněna drtivá většina zbytkových proteinů.
Techniky zahrnují: ◦
• Mytí alkoholu:
Lecitin je smíchán s alkoholem (jako ethanol). Fosfolipidy, zejména fosfatidylcholin, jsou v alkoholu rozpustné, zatímco většina proteinů a uhlohydrátů není. Směs je odstředěna; Rozpustná frakce (bohatá na fosfolipidy) se oddělí alkohol - a alkohol se odpaří. ◦ • Bleaching:
Peroxid vodíku nebo peroxid benzoyl se někdy používá k odlehčení barvy, což je proces, který může také pomoci degradovat některé zbytky proteinů. ◦
•Filtrace:
Lecitin je filtrován, aby se odstranil zbývající částice, včetně proteinových agregátů.
Po tomto procesu rafinace je výsledným čistým sójovým lecitinem vysoce čištěnou fosfolipidovou směsí. Vzhledem k chemické složitosti výchozího materiálu je však prakticky nemožné odstranit každou jednotlivou molekulu proteinu.
Vědecký výzkum a důkazy
Četné studie zkoumaly obsah proteinu a alergenický potenciál rafinovaného čistého sójového lecitinu. Konsenzus potvrzuje přítomnost stopových proteinů, i když často na hladinách považovaných za bezpečné pro většinu populace.
Studie detekující stopové proteiny:
• Příklad studie 1:
Gu et al. (2001) - Tato základní studie analyzovala několik komerčních vzorků čistého sójového lecitinu. Pomocí vysoce citlivých technik, jako jsou imunoanalýzy (ELISA), vědci detekovali sójový protein ve všech vzorcích. Hladiny však byly pozoruhodně nízké a pohybovaly se od přibližně 100 do 1 400 dílů na milion (ppm). Abychom to uvedli do perspektivy, 1 400 ppm se rovná 0,14% proteinu. Ve srovnání s celou sójovou moukou, která je asi 50% proteinu, to představuje snížení o více než 99,7%.
• Příklad studie 2:
Awazuhara et al. (1998) - Tento výzkum se zaměřil na alergenitu čistého sójového lecitinu a sójového oleje. Zjistili, že zatímco rafinované oleje mají velmi nízký alergennický potenciál, lecitin může stále vyvolávat reakce u některých vysoce citlivých jedinců. Došli k závěru, že riziko lecitinu, i když malé, bylo větší než riziko z vysoce rafinovaného oleje.
Studie alergenní reaktivity:
Přítomnost proteinu neznamená automaticky, že způsobí alergickou reakci. Protein musí být po zpracování alergenem a udržet si alergenní strukturu (epitopy).
• Příklad studie 3:
Crevel et al. (2002) - Tento revizní papír rozsáhle analyzoval alergenitu rafinovaných rostlinných olejů a přírodního sójového lecitinu. Dospěl k závěru, že proces rafinace významně snižuje obsah proteinů a denatury (rozvine) mnoho zbývajících proteinů a ničí jejich alergennický potenciál. Uznávají však, že některé stabilní alergeny mohou přetrvávat.
• Příklad studie 4:
Kritickým zjištěním v alergologii je, že ne všechny sójové proteiny jsou stejně alergenní nebo stabilní. Protein Gly M4 (homolog BET V 1) je známou příčinou závažných alergických reakcí, zejména v Evropě, a je relativně citlivý na teplo. Naproti tomu proteiny jako Gly M 5 a Gly M6 (proteiny Viclilin a Legumin Storage) jsou stabilnější. Proces rafinace, který zahrnuje tepelné a chemické zpracování, pravděpodobně degraduje citlivější alergeny, jako je Gly M4
Guanjie Biotech je profesionální dodavatel čistého sójového lecitinu. Poskytujeme řadu čistých sójových objemových lecitinových produktů (tekutina, de - naolejovaná, prášková, frakcionovaná) pro potravinový, výživový a farmaceutický průmysl. Kritickými specifikacemi jsou kvalita a čistota našich sójových lecitinových objemových produktů, včetně obsahu zbytkového proteinu. Renomovaný dodavatel čistého sójového lecitinu zajišťuje šarži - na - konzistence dávek a často může poskytovat certifikáty analýzy (COA), které podrobně popisuje obsah proteinu, měřeno citlivými testy, jako je Bradfordský test nebo stanovení dusíku (faktor přeměny, ačkoliv to může nadměrně vzhledem k ne-}}}} proteinu). Pro výrobce vyrábějící zboží pro vysoce alergickou demografii je nezbytné partnerství s dodavatelem, který může prokázat a zaručit extrémně nízké prahové hodnoty bílkovin.
Závěr
Vztah mezi čistým sójovým lecitinem a sójovým proteinem není binární „obsahuje“ nebo „neobsahuje“. Místo toho existuje na spektru čištění. Moderní techniky rafinace jsou vysoce účinné při odstraňování proteinů, což snižuje jejich přítomnost na sledování množství měřených v částech na milion. Pro drtivou většinu populace, včetně mnoha se sójovými alergiemi, je sójový lecitin bezpečná a funkční složka.
Robustní vědecké důkazy však potvrzují, že tyto stopové zbytky mohou a mohou obsahovat alergenní proteiny. Pro podskupinu populace s vysokou citlivostí nese konzumace sójového lecitinu měřitelné riziko spuštění alergické reakce. Proto, zatímco odpověď na „sójový lecitin obsahuje sójový protein?“ je technicky „ano, stopové množství“. Pokud potřebujete hromadný lecitin, Guanjie Biotech je dobrá volba. MámeČistý sójový lecitinTo se vyrábí podle přísných standardů kontroly kvality a zajišťuje konzistentní čistotu, výkon a bezpečnost. Vítejte, abyste se s námi zeptali nainfo@gybiotech.com.
Reference
[1] Awazuhara, H., Kawai, H. a Maruchi, N. (1998). Hlavní alergeny v sóji a klinický význam protilátek IgG4 zkoumaných IGE - a IgG4 - imunoblotting se sérou od pacientů s citlivými na sóji. Klinická a experimentální alergie, 28 (12), 1459-1466.
[2] Správa potravin a léčiv (FDA). (2004). Zákon o označování potravinových alergenů a zákon o ochraně spotřebitelů z roku 2004 (FALCPA). Veřejné právo 108-282, hlava II.
[3] Gu, X., Beardslee, T., Zeece, M., Sarath, G., & Markwell, J. (2001). Identifikace IGE - vazebných proteinů v sójovém lecitinu. Mezinárodní archivy alergie a imunologie, 126 (3), 218-225.
[4] Hefle, SL, Taylor, SL, & Bush, RK (1996). Sójový lecitin: Potenciální alergen. Journal of Allergy and Clinical Immunology, 97 (1), 283.
[5] Pasini, G., Simonato, B., Giannattasio, M., Peffos, AD, & Curioni, A. (2000). Přítomnost alergenních proteinů v různých přípravcích sójového lecitinu. Journal of Allergy and Clinical Immunology, 105 (1), S165.
[6] Regulace (EU) č. 1169/2011 Evropského parlamentu a Rady z 25. října 2011 o poskytnutí potravinových informací spotřebitelům. Oficiální časopis Evropské unie, L 304/18.
