Vliv environmentálních faktorů na astaxanthin
1. Účinek teploty
(1) prostředí s vysokou teplotou
Když je astaxanthin ve vysokoteplotním prostředí, tepelný pohyb molekul se zintenzivnil. Tento násilný molekulární pohyb usnadňuje molekul astaxanthinu vstoupit do kontaktu s okolním kyslíkem, vlhkostí a dalšími možnými reakčními složkami. Například během vaření se astaxanthin může rychle degradovat, pokud je jídlo obsahující jeho ponechání při vysokých teplotách po delší dobu. Například v případě krevet se množství astaxantinu dramaticky klesá při vysokoteplotních metodách vaření, jako je hluboké smažení. Je to proto, že vysoká teplota vyvolala astaxanthin konjugovanou reakci oxidace dvojité vazby, generování oxidačních produktů, což vedlo ke ztrátě jeho antioxidačních vlastností. Navíc vysoké teploty mohou také způsobit isomerizaci molekul astaxantinu, měnit jejich chemickou strukturu a tím ovlivňovat jejich fyziologickou aktivitu.
Z pohledu kinetiky chemické reakce zvýšení teploty zvýší konstantní rychlost reakce. Pro oxidační reakci velkoobchodního prášku astaxanthinu je podle Arheniusovy rovnice (kde je konstanta reakční rychlosti, prefaktorem, aktivační energií, je ideální plynná konstanta a je teplota), konstanta reakce se exponenciálně zvyšuje exponenciálně s zvyšující se teplota. To znamená, že při vysokých teplotách se zrychluje oxidační reakce astaxantinu.
(2) Nízkoteplotní prostředí
Snížení teploty zpomaluje tepelný pohyb molekul. Když je astaxanthin v prostředí s nízkou teplotou, sníží se jeho kontakt s reaktanty, jako je kyslík a vlhkost, a rychlost reakce se snižuje. Například v laboratorním výzkumu byly vzorky astaxanthinu umístěny při pokojové teplotě a nízké teplotě (např. 4 stupeň) a po určitém časovém období bylo zjištěno, že stupeň degradace astaxanthinu při teplotě místnosti byl výrazně vyšší než stupeň Vzorky v prostředí s nízkou teplotou. Důvodem je skutečnost, že nízké teploty zpomalují rychlost reakcí, jako je oxidace a hydrolýza astaxanthinových molekul.
Nízké teploty mohou mít také vliv na fyzický stav astaxantinu. Při nižších teplotách může být rozpustnost astaxantinu v určitých rozpouštědlech snížena, což potenciálně vede k jeho srážení z roztoku. To však může být obvykle ovládáno v rozsahu vhodných systémů rozpouštědla a vhodných nízkých teplot.
2. účinek světla
Astaxanthin je citlivý na světlo, zejména ultrafialové světlo. Ultrafialové světlo má vysokou energii a může vzrušit elektrony v molekule astaxanthinu, což způsobuje, že skočí ze základního stavu do vzrušeného stavu. Molekuly ve vzrušeném stavu mají zvýšenou chemickou aktivitu a je pravděpodobnější, že podstoupí chemické reakce. Například v přímém slunečním světle se objevené produkty astaxanthin zabalené bez dobrého světla světla zabalí astaxanthin rychle se rozkládat. Světle indukovaná degradační reakce astaxanthinu dochází hlavně prostřednictvím volného radikálního mechanismu. Energie fotonů způsobuje, že se chemické vazby v molekulách astaxanthinu rozbijí, vytvářejí volné radikály a tyto volné radikály následně podléhají řetězové reakci s okolními molekulami, což vede k významné ztrátě astaxantinu.
3. vliv kyslíku a vlhkosti
Klíčový reaktant je kyslík v oxidační reakci astaxanthinu. V aerobním prostředí konjugované dvojité vazby astaxanthinu snadno reagují s kyslíkem za vzniku oxidačních produktů, jako jsou peroxidy. Vlhkost má také důležitý účinek na stabilitu astaxanthového hromadného prášku. V prostředí s vysokou vlhkostí může vlhkost vyvolat hydrolýzy astaxanthinu, zejména pro astaxanthin volného stavu. Přítomnost vlhkosti navíc podporuje rozpouštění a difúzi kyslíku kolem astaxantinu, což dále zhoršuje oxidační reakci. Například životnost astaxantinových produktů je výrazně snížena ve vlhkém vzduchu.
Výhody chlazení pro astaxanthin
• retardace oxidačních reakcí
Jak již bylo zmíněno dříve, nízké teploty snižují rychlost oxidace astaxantinu. Za chlazených podmínek (obvykle 2 - 8 stupeň) se tepelný pohyb astaxanthinových molekul zpomaluje a frekvence kolizí s kyslíkem je snížena. Podle principu chemické kinetiky je reakční rychlost úzce spojena s kolizní frekvencí molekul reaktantů. Když se teplota snižuje, efektivní počet kolizí mezi molekulami astaxanthinu a molekulami kyslíku se snižuje a snižuje konstanta rychlosti oxidační reakce. Například v případě astaxantinového oleje lze rychlost oxidace několikrát snížit v chlazeném prostředí než při teplotě místnosti. Chlazení může účinně prodloužit životnost astaxantinových produktů a udržovat své antioxidační vlastnosti.
• Snížení výskytu dalších chemických reakcí
Kromě oxidačních reakcí může chlazení také inhibovat hydrolýzu astaxanthinu. Při nízkých teplotách je snížena aktivita vody a interakce mezi astaxanthinovými molekulami a molekulami vody je oslabena. To je zvláště důležité pro astaxanthin ve volné formě. Je to proto, že volný astaxanthin je náchylnější k hydrolýze. Chlazení snižuje rychlost hydrolýzy. Například v prostředích s vysokou vlhkostí může volný astaxanthin podrobit významnou hydrolýzu během několika dnů, pokud hromadný astaxanthinový produkt není chlazen. Chlazení může zpozdit nástup této hydrolytické reakce o týdny nebo dokonce měsíce.
• Udržování kvality a účinnosti produktu
Pro různé formy produktu astaxanthin velkoobchodní pomáhá chlazení udržovat jejich kvalitu a účinnost. V astaxanthinových olejích si chlazení udržuje stabilitu oleje a zabraňuje mu oxidaci a rancidizaci. To zajišťuje dobrou rozpustnost a stabilitu astaxanthinu v oleji. U astaxantinových prášků udržuje chlazení prášek suchý a snižuje aglomeraci a chemické reakce vyvolané vlhkostí.
Problémy Když není astaxanthin chlazeno
• Zrychlené zhoršení produktu
Pokud přípravky na hromadné doplňky astaxanthin nejsou chlazeny, je rychlost zhoršení výrazně zrychlena v prostředích s vysokou teplotou. Například v případě astaxantinového oleje, pokud není odebráno chlazení, může olej vykazovat zjevné známky oxidace během několika týdnů. Například ztmavnutí barvy a vzhled offlavours. V případě astaxantinového prášku může dojít k vysokému vlhkosti a vysokoteplotnímu prostředí, potažení a zbarvení. Důvodem je zrychlené oxidační a hydrolytické reakce.
• Snížená účinnost produktu
Hlavní hodnota astaxantinu spočívá v jeho silných antioxidačních účincích. Když se produkt zhoršuje v důsledku nedostatku chlazení, je zničena chemická struktura astaxanthinu. Jeho antioxidační kapacita je výrazně snížena. Například oxidovaný astaxanthin může ztratit integritu svého konjugovaného systému s dvojitým vazbou a není schopen efektivně uklidit volné radikály. Navíc, zhoršené astaxanthin práškové hromadné výrobky mohou produkovat některé škodlivé oxidační produkty. Tyto produkty nemají nejen antioxidační účinek, ale také mohou mít nepříznivé účinky na lidské tělo.
• Zkráťte skladovatelnost produktu
Ne chlazení zkracuje životnost astaxantinových produktů. Obecně lze říci, že životnost hromadných astaxantinových produktů pod chlazením může dosáhnout 1 - 2 let nebo dokonce delší. Při teplotě místnosti, zejména za špatných skladovacích podmínek, může být životnost skladu snížena na několik měsíců nebo dokonce méně. Spotřebitelé musí produkt používat v kratším časovém období, jinak nebude zaručena kvalita a účinnost produktu.
Astaxanthin by měl být chlazený. Guanjie Biotech je hromadným dodavatelem astaxanthinu. Náš astaxanthin je stabilní. Kvalitu lze zaručit. Pokud jste výrobcem potravin astaxanthin, můžete si ve svých produktech vybrat náš astaxanthinový prášek nebo astaxanthin tekutinu. Vítejte na dotazinfo@gybiotech.com.
