Fosfatidylcholin sojový lecitinse získává z ropné paty při výrobě sójového oleje. Jeho obsah v sójových bobech je 1.0 % až 2,8 % a obsah fosfolipidů ve vyluhovaném hrubém oleji je 2.0 až 3,5 %. Je to ester složený z glycerolu, mastných kyselin, cholinu nebo cholaminu. Je rozpustný v tucích a nepolárních rozpouštědlech. Složení sójových fosfolipidů je komplexní, obsahuje především lecitin (asi 34,2 %), ceruloplasmin (asi 19,7 %), inositol fosfolipidy (asi 16.0 %), fosfatidylserin (asi 15,8 %), kyselinu fosfatidovou (asi 3,6 %) % a další fosfolipidy (asi 10,7 %). 3 nejdůležitější fosfolipidy jsou:
(1) Lecitin, který se skládá z glycerolu, mastných kyselin, kyseliny fosforečné a cholinu;
(2) Mozkový lecitin, který je strukturně podobný lecitinu. Aminoalkohol, který obsahuje, je spíše ethanolamin než cholin.
(3) Inositolové fosfolipidy, které se skládají z glycerolu, mastných kyselin, kyseliny fosforečné a inositolu.
Produkty obsahující sójový lecitin hrají velmi důležitou roli v metabolismu tuků, růstu svalů, rozvoji nervové soustavy a antioxidačním poškození organismu. V posledních letech se lecitin na bázi sóji jako přísady do krmiv, které nahrazují část tuku, zpočátku používal v krmivářském průmyslu.
Čistý sójový lecitinje bílá pevná látka při vysoké teplotě. Díky rafinaci a kontaktu se vzduchem získá světle žlutou nebo hnědou barvu. Sojové fosfolipidy jsou rozpustné v olejích, mastných kyselinách a organických rozpouštědlech, jako je benzen a ether. Je částečně rozpustný v ethanolu, ale je extrémně nerozpustný v acetonu a methylacetátu a nerozpustný ve vodě. Fosfolipidy mají povahu hydrokoloidů a mohou absorbovat vodu a bobtnat, když se setkají s vodou. Proto je jeho rozpustnost v oleji a tuku značně snížena a z vyluhovaného oleje se vysráží. V molekule fosfolipidu jsou fosfátové a aminoalkoholové hydrofilní skupiny a hydrofobní skupiny uhlovodíkové vazby. Fosfolipidy proto mohou hrát roli povrchově aktivních látek, vody, oleje, dvou nemísitelných fází za vzniku stabilní emulze. Fosfolipidy totiž tvoří mezifázovou vrstvu mezi dvěma fázemi vody a oleje a snižují povrchové napětí mezi olejem a vodou. Stává se dobrým emulgátorem a dispergátorem.Pfosfatidylcholin sojový lecitinnejsou stabilní na vzduchu nebo slunečním světle, snadno oxidují a žluknou a černají. V olejích a tucích je však stabilnější. Fosfolipidy mají dobrou tepelnou odolnost. Ale bude se rozkládat postupně, když teplota překročí 150 stupňů. Fosfatidylcholinová sója se snadno hydrolyzuje za kyselých a zásaditých podmínek. Produkty jsou mastné kyseliny, glycerol, kyselina fosforečná, aminoalkohol a inositol.
Podle různých technik zpracování sójových fosfolipidů je lze rozdělit do následujících typů:
(1) Přírodní surové fosfolipidy
Vyrábí se vakuovou dehydratací vedlejších produktů rafinace sójového oleje (ropná noha). Také známé jako koncentrované sójové fosfolipidy. Obsah látek nerozpustných v acetonu (fosfolipidy a glykolipidy) v produktu je 60 % až 65 %. Obsah sójového oleje 36 % až 40 %. V současné době, většina domácích sójových bobů louhování oleje rostlina v hrubém oleje degumming, přes fosfolipidové sušičky na gumu dehydrataci získat koncentrovaný non sojový fosfatidylcholin.
(2) Modifikovaný sójový lecitin
Vyrábí se z koncentrovaných sójových fosfolipidů chemickou úpravou. Má lepší hydrofilitu a emulgační funkci olej ve vodě (O/V). Existují tři hlavní modifikační metody: fyzikální metoda, chemická metoda a enzymová metoda. Jeho obsah nerozpustný v acetonu je stejný jako u přírodních surových fosfolipidů. Jeho emulgační a hydrofilní vlastnosti jsou však výrazně lepší ve srovnání s koncentrovaným sójovým lecitinem. Proto má větší výhody při přidávání krmiva, přípravě tekutého krmiva a trávení a vstřebávání energie a je široce používán v krmivech.
(3) Fosfolipidový olej
Rostlinné oleje a mastné kyseliny zředěné fosfolipidové produkty, nízká viskozita, sójový lecitin s obsahem sóji se snadno pumpuje nebo rozprašuje. Obsah tekutého sójového lecitinu je obecně 30 % až 52 %
(4) Práškové fosfolipidy ze sójových bobů
Jedná se o koncentrované sójové fosfolipidy odstraněním vysoce čistých fosfolipidových produktů acetonovým olejem. Také známý jako odolejovaný fosfolipidový prášek. Barva je béžová nebo světle hnědožlutá, prášek zrnitý, obsah 95 % až 98 % nerozpustný v acetonu.
(5) Rafinované fosfolipidy ze sójových bobů
Práškové fosfolipidy sojového lecitinu vyrobené srážením acetonem lze čistit extrakcí ethanolovým olejem. Po úpravě ethanolem se dělí na část rozpustnou v alkoholu a část nerozpustnou v alkoholu. Obsah fosfolipidu cool cholinu rozpustný v alkoholu je vysoký, což zvyšuje jeho hydrofilitu a je emulgátorem typu O/W. V alkoholu nerozpustná část se dělí na ethanolamin fosfatidovou kyselinu a fosfatidylinositol, což jsou emulgátory W/O. (6) Práškový sójový lecitin
Práškový sójový lecitin je pevný práškový produkt vytvořený přidáním nosiče do kapalných fosfolipidů. Obsah fosfolipidů 10 % až 50 %.
(7) Bělený sójový lecitin
Surové fosfolipidy jsou běleny peroxidem vodíku a dále dehydratovány, s obsahem vody menším než 1 %.
Kdy použít sójový lecitin?
Pfosfatidylcholin sojový lecitinje flexibilní upevnění používané v různých potravinářských a nepotravinářských aplikacích. Jeho základní funkcí je emulgátor, a to znamená, že pomáhá při míchání a vyvážení kombinací, které by se nějak oddělily, jako je olej a voda. Toto flexibilní upevnění lze vysledovat u velkého množství položek, včetně čokolády, ohřívaného zboží, margarínu, polévek, omáček, salátových dresinků, a to je jen špička ledovce. Navzdory svým emulgačním vlastnostem je sójový lecitin rovněž specialistou na usazování a rozptylování potravin. Může upgradovat povrch, dále rozvíjet časový rámec realistické použitelnosti a přidat k dokonalosti a konzistenci mnoha potravinových věcí.
Při pečení se lecitin sójového původu často používá k práci na povrchu a časovém rámci realistické použitelnosti předmětů, jako je chléb, koláče a koláče. Jeho emulgační vlastnosti pomáhají vytvořit odolnější těsto a lepší strukturu kousků v posledním ohřátém zboží. V čokoládových a cukrářských výrobcích se sojový lecitin běžně používá k zaručení legitimního promíchání kakaa a tuků a také k zabránění rozkvětu kakaové pomazánky, což způsobuje ošklivé skvrny a povrchové změny v čokoládě.
Pokud jde o tvorbu obchodních potravin, sójový lecitin hraje klíčovou roli při výrobě hladkých a bohatých emulzí v položkách, jako je margarín, majonéza a salátové dresinky. Stejně tak drží krok s bezpečností a konzistencí těchto položek a dlouhodobě chrání olej a vodu před izolací.
V drogistických a korektivních podnicích se sójový lecitin používá jako emulgátor a vyrovnávací specialista na krémy, masti a ošetření. Jeho schopnost pracovat na povrchu a konzistence těchto předmětů z něj činí významnou fixaci v definici různých věcí péče o pleť a individuálních úvah.
Kromě toho má sójový lecitin moderní aplikace, například ve vývoji tiskařských barev, kde se plní jako specialista na distribuci, aby byl zaručen rovnoměrný přenos odstínů. Kromě toho se používá při montáži plastů a jako manipulační pomůcka při vývoji krmiva pro zvířata.
Je důležité si uvědomit, že sójový lecitin se nevyužívá pouze pro své praktické vlastnosti, ale také pro své zdraví prospěšné vlastnosti. Obsahuje cholin, doplněk, který je významný pro činnost jater, duševní zdraví a nervovou schopnost. Cholin je rovněž předchůdcem synapse acetylcholinu, který se zabývá kontrolou svalů, pamětí a mnoha různými schopnostmi.
Pfosfatidylcholin sojový lecitinse používá ve velkém množství potravin, léčiv, regeneračních a moderních aplikací, protože má emulgační, vyrovnávací a vyživující vlastnosti. Jeho schopnost dále rozvíjet povrch, prodloužit časové rozpětí použitelnosti a zaručit konzistenci položek z něj činí významnou opravu v mnoha položkách v různých podnicích.
Mezi naše produkty patřísójový lecitinový prášek a sójový lecitin tekutý.Různé specifikace, které si můžete vybrat. Pokud máte zájem o naše informace, kontaktujte nás:info@gybiotech.com.
