Lecitinový prášeklze použít k výrobě měkkých bonbónů. To je způsobeno hlavně svými jedinečnými funkčními vlastnostmi, včetně emulgace, povrchové aktivity, anti-adheze a vylepšené chuti. Následuje konkrétně vysvětlí roli a mechanismus lecitinu při výrobě měkkých bonbónů.
Vlastnosti a vlastnosti
• Chemická struktura:
Lecitin se také nazývá fosfatidylcholin. Jedná se o fosfolipidovou sloučeninu složenou z glycerolu, mastných kyselin, kyseliny fosforečné a cholinu. Jeho molekulární struktura má jedinečnou amfifilicitu. Může hrát důležitou roli na rozhraní olejové vody a má funkce, jako je emulgace a disperze.
• Zdroje:
Lecitin je široce přítomen u zvířat a rostlin. Je hojný v orgánech, jako je mozek, játra a ledviny zvířat a v semenech rostlin. V potravinářském průmyslu pochází běžně používaný lecitin hlavně ze sójových bobů, slunečnic a žloutků. Sójový lecitin je extrahován z rafinačního procesu sójového oleje s relativně nízkými náklady a širokými zdroji. Lecitin vajec žloutek je extrahován z žloutků s vysokou čistotou a silnou aktivitou, ale relativně vysokou cenou. Guanjie Biotech je výrobcem lecitinu, který poskytuje lecitin od sójových bobů, slunečnic a vaječných žloutků. Spolehlivá kvalita. Naše výrobky předaly mnoho certifikací. Jako je ISO90001, HACCP, Halal a Kosher.
Emulgační funkce
• Dopad na kvalitu měkkých bonbónů:
Prostřednictvím emulgace může objem lecitinu prášek rovnoměrně distribuovat olejové složky v měkkém bonbónu, aby se zabránilo srážení nebo stratifikaci oleje. To může zlepšit vzhled a chuť měkkých bonbónů. Povrch měkkých bonbónů je plynulejší a jemnější a barva je jednotná. Na povrchu způsobený nerovným olejem nebude žádný rozdíl nebo mastný pocit. Současně také rozložení jednotného oleje také pomáhá zlepšit chuť měkkých bonbónů. Vůně a chuť způsobená olejem mohou být rovnoměrněji integrovány do celé měkké bonbóny, což zvyšuje koordinaci chuti měkkých bonbónů.
• Funkce anti-sticking
Funkce anti-stickingů má velký význam pro výrobu, balení a skladování měkkých bonbónů. Během výrobního procesu může lecitin způsobit, že měkké bonbóny plynuly v procesech formování, řezání a balení. To může snížit adhezi měkkých bonbónů na zařízení, jako jsou formy a dopravní pásy, zlepšit účinnost výroby a snížit výrobní náklady. Během balení a skladování může efektivně zabránit adhezi mezi měkkými bonbóny a adhezí mezi měkkými bonbóny a balením papírem a udržovat celý tvar a nezávislé balení měkkých bonbónů.
• Flikační funkce
Lecitin může absorbovat určité množství vody, aby měkké bonbóny udržovaly určitý obsah vlhkosti, takže měkké bonbóny mají lepší pružnost a měkkost. Prostřednictvím plastifikace může lecitin upravit texturu a chuť měkkých bonbónů. To dává měkkým bonbóstem vhodnou pružnost a houževnatost. Měkké bonbóny proto nebudou příliš těžké žvýkat ani příliš měkké na to, aby ztratily svůj tvar a dosáhly ideálního stavu chuti. Kromě toho si plastizované měkké bonbóny mohou během skladování udržovat dobrou stabilitu. Není snadné stát se tvrdým a křehkým kvůli sušení nebo jiným faktorům, které prodlužují životnost měkkých bonbónů.
• Antioxidační funkce
Nenasycené mastné kyseliny a další složky v čistém lecitinu slunečnice mají určité antioxidační vlastnosti. Může zachytit volné radikály v měkkých bonbónech a zpožďovat oxidaci a zhoršení složek, jako jsou oleje a tuky, v měkkých bonbónech. Současně může lecitin také tvořit komplexy s kovovými ionty v měkkých bonbónech, aby se dále zvýšila antioxidační kapacita měkkých bonbónů. Funkce antioxidantů pomáhá udržovat chuť a stabilitu měkkých bonbónů. Zabraňte oxidaci olejů a tuků v měkkých bonbónech v produkci zvláštní vůně a žluknosti, takže měkké bonbóny mohou dlouhodobě udržovat svou původní vůni a chuť po dlouhou dobu. Současně se může také vyhnout změně barvy měkkých bonbónů způsobených oxidačními reakcemi. Jako je žloutnutí, ztmavnutí atd. To může udržovat dobrý vzhled měkkých bonbónů a zlepšit kvalitu a trvanlivost produktu.
Interakce s cukry:
Cukr v měkkých bonbónech zahrnují hlavně sacharózu, glukózu, fruktózový sirup atd. Jsou hlavním zdrojem komponent sladkosti a kostru měkkých bonbónů. Mezi lecitinem a cukry existuje určitá interakce. Hydrofilní skupina objem lecitinu může tvořit vodíkové vazby s hydroxylovou skupinou v molekule cukru. Tato interakce pomáhá zlepšit strukturální stabilitu měkkých bonbónů. Současně může lecitin také regulovat krystalizační chování cukrů v měkkých bonbónech, což zabraňuje nadměrné krystalizaci cukrů, aby způsobila, že se textura měkkých bonbónů stane tvrdým a křehkým. To může udržovat měkké bonbóny měkké a jemné.
• Interakce s koloidy:
Mezi běžné koloidy patří želatina, pektin, karagenan atd. Hrají roli v gelingu a zesílení v měkkých bonbónech. Měkké bonbóny má proto určitou elasticitu a schopnost udržení tvaru. Lecitin může také zlepšit rozpustnost a rozptýlenost koloidu. Proto může být během procesu výroby měkkých bonbónů rovnoměrněji distribuován, čímž se zlepšuje celkovou kvalitu měkkých bonbónů.
• Interakce s chuťovými látkami:
Ochutijí látky v měkkých bonbónech zahrnují ovocné esence, koření, okyselení atd. Poskytují měkké bonbóny bohatou chuť a vůni. Egg lecitinový prášek může interagovat s chuťovými látkami. Jeho hydrofobní oblast může zapouzdřit některé látky s příchutěmi rozpustnými v tucích za vzniku struktury mikrokapsuly. To může umožnit měkkému bonbónu neustále uvolňovat vůni a chuť během spotřeby, zvýšení perzistence a vrstvení chuti. Současně emulgátor lecitinu prášku také pomáhá rovnoměrně rozptýlit vodní rozpustné a chuťové látky rozpustné v měkkém bonbónu, což zlepšuje koordinaci chuti a bohatost chuti měkkých bonbónů.
Vliv lecitinu na proces produkce měkkých bonbónů
Vliv na proces varu: Ve fázi varu produkce měkkých bonbónů může přidání lecitinu snížit povrchové napětí cukru. Roztok cukru se během procesu zahřívání zahřívá rovnoměrněji, aby se zabránilo lokálnímu přehřátí způsobit spálení cukru. Současně může také upravit viskozitu cukru. Roztok cukru má během procesu vaření vhodnou plynulost, což je vhodné pro provoz a míchání s jinými složkami. Kromě toho může emulgační účinek lecitinu lépe rozptylovat olej a další složky v roztoku cukru za vzniku stabilního smíšeného systému. To stanoví dobrý základ pro následné gelové lišty.
• Dopad na proces formování chlazení:
Během chladicího stadia lisování pomáhá objem lecitinového prášku s rychlým chlazením a tvarováním měkkých bonbónů. Může tvořit jednotný film na povrchu měkkých bonbónů. To může umožnit měkkému bonbónu rychleji dosáhnout stavu gelu a zlepšit účinnost výroby. Současně může přítomnost lecitinu během procesu chlazení také způsobit, že měkké bonbóny zmenšují, což zajistí integritu vzhledu a stabilitu tvaru měkkých bonbónů.
• Dopad na proces balení:
Sójový lecitinový hromadný objem má dobré protichůdné vlastnosti. Během procesu balení může usnadnit oddělení mezi měkkými bonbóny a balicími materiály. Může snížit jev měkkých bonbónů přilepených k obalovému papíru a zlepšit účinnost balení a kvalitu balení. Navíc ochranný film vytvořený hromadou slunečnice lecitinového prášku může také zabránit, aby měkké bonbóny byly po obalu ovlivněny vlhkostí, oxidací a dalšími faktory. Kvalitní. To prodlužuje trvanlivost měkkého bonbónu a umožňuje měkkým bonbónem udržovat dobrý stav během skladování a přepravy.
Bezpečnost
•Bezpečnost:
Lecitin je přírodní živina. Při použití s mírou je bezpečné a neškodné pro lidské tělo. Je to důležitá součást membrány lidských buněk a hraje důležitou roli při udržování normální struktury a funkce buněk. Slunečnicový lecitin čistý prášek používaný při výrobě měkkých bonbónů obvykle podstupuje přísný proces extrakce a rafinace k odstranění nečistot a škodlivých látek a splnění standardů kvality potravin. Kromě toho může být v lidském těle normálně trápen a absorbován slunečnicový lecitinový objem a rozkládá se na živiny, jako jsou mastné kyseliny a cholin, což poskytuje určitou nutriční podporu lidskému tělu.
• Předpisy a standardy:
V potravinářském průmyslu podléhá použití hromadných lecitinových granulí přísných předpisů a standardům. Různé země a regiony mají jasné předpisy o rozsahu používání, limitů a požadavků na kvalitu lecitinu v potravinách, jako jsou měkké bonbóny.
Například v Číně lze v Číně podle „standardů pro používání potravinářských přísad“ (GB 2760) lecitin použít jako emulgátor, antioxidant, stabilizátor atd. V různých potravinách. Množství lecitinu použitého v měkkých bonbónech by však mělo splňovat odpovídající předpisy. FDA, EFSA atd. Rovněž formulovaly podrobné předpisy a standardy pro použití lecitinu. Pokud společnosti používají lecitin k výrobě měkkých bonbónů, musí se těmito předpisy a standardy přísně dodržovat, aby zajistily kvalitu a bezpečnost produktů.
Lecitin má své jedinečné vlastnosti a funkce a hraje důležitou roli při výrobě měkkých bonbónů. Může zlepšit kvalitu měkkých bonbónů, upravit chuť měkkých bonbónů a ovlivnit výrobní proces a trvanlivost měkkých bonbónů. Má nenahraditelné výhody. Pokud jste výrobcem měkkých bonbónů, zvažte objem lecitinového prášku Guanjie Biotech. Poskytujeme lecitin ze sójových bobů, slunečnic a vaječných žloutků. Kvalita je spolehlivá. Naše výrobky předaly mnoho certifikací. Jako je ISO90001, HACCP, Halal Kosher a mnoho dalších certifikací. Vítejte na konzultaci:info@gybiotech.com.