Slunečnicový lecitin ve velkém, lecitin z vaječného žloutku a lecitin ze sójového lecitinujsou široce používány jako emulgátory v potravinářském průmyslu a dalších oborech. Existují však určité rozdíly v jejich chemickém složení, funkčních vlastnostech a aplikačních účincích. Hlavní úlohou emulgátorů je zajistit, aby se kapičky oleje ve směsích olej-voda rovnoměrněji dispergovaly a vytvořily stabilní emulze snížením mezifázového napětí kapaliny. Tento článek konkrétně pojednává o rozdílech mezi slunečnicovým lecitinem, lecitinem z vaječného žloutku a sójovým lecitinem jako emulgátory z následujících aspektů.
Co je Lecitin?
Lecitin je fosfolipidová sloučenina. Lecitinový prášek se široce nachází v buněčných membránách rostlin a zvířat a má dobrou emulgaci, disperzi, lubrikaci a mnoho dalších vlastností. Objemový lecitin ze stejného zdroje má odlišné složení mastných kyselin a obsah fosfolipidů. V důsledku toho se liší emulgačním výkonem, stabilitou a funkčními vlastnostmi.
Slunečnicový lecitin
• Zdroj a chemické složení
HromadněSlunečnicový lecitinje rostlinný lecitin extrahovaný ze slunečnicových semen. Ve srovnání s jinými zdroji lecitinu proces extrakce slunečnicového lecitinu nevyžaduje chemická rozpouštědla. Je proto považován za přirozenější a šetrnější k životnímu prostředí. Hlavními složkami slunečnicového lecitinu jsou fosfatidylcholin (PC), fosfatidylethanolamin (PE) a fosfatidylinositol (PI). Obsahuje také malé množství nasycených a nenasycených mastných kyselin. Vysoký je obsah nenasycených mastných kyselin, jako je kyselina linolová (kyselina linolová).
• Emulgační vlastnosti
Slunečnicový lecitin má dobré emulgační vlastnosti. Bio slunečnicový lecitin ve velkém je vhodný pro produkty, které potřebují stabilizovat směsi oleje a vody. Například emulgující čokoládu, smetanu, omáčky a další potravinářské produkty. Díky vysokému obsahu nenasycených mastných kyselin ve slunečnicovém lecitinu dokáže účinně snižovat povrchové napětí při emulgaci tuků a olejů za vzniku stabilních emulzí. Slunečnicový lecitin navíc neobsahuje sójové složky. Proto je šetrnější ke spotřebitelům s alergií na sóju a je široce používán ve výrobcích s non-GMO nebo ekologickými požadavky.
• Oblasti použití
Díky přírodnímu původu, nealergenní povaze a dobré emulgační schopnosti,HromadněSlunečnicový lecitinmá širokou škálu aplikací v dětské výživě, biopotravinách, pečivu a nutraceutikách. Kromě toho je jeho dobrá disperzibilita a kluznost také vhodná pro produkty, jako je potahování tablet ve farmaceutickém průmyslu a pleťová mléka v kosmetice.
Lecitin z vaječného žloutku
• Zdroj a chemické složení
Hromadněžloutkový lecitinje živočišný lecitin extrahovaný z vaječného žloutku. Jeho hlavní složky jsou podobné složkám rostlinného lecitinu, včetně fosfatidylcholinu (PC) a fosfatidylethanolaminu (PE). Odlišné je však jeho složení mastných kyselin, s relativně vyváženým poměrem nasycených a nenasycených mastných kyselin. Kromě toho lecitin z vaječného žloutku obsahuje také vysoký cholesterol, což do určité míry ovlivňuje jeho aplikační rozsah.
• Emulgační vlastnosti
Lecitin z vaječného žloutku má vynikající emulgační schopnost. Je zvláště vhodný pro výrobu emulgovaných potravin, jako je majonéza a smetana. Protože dokáže účinně smíchat vodu a olej za vzniku homogenní emulze a má vysokou stabilitu při zahřívání. Proto se běžně používá při výrobě majonéz, salátových dresinků a dalších pochutin. Emulgační schopnost lecitinu z vaječného žloutku pochází z jeho fosfolipidového složení a jeho synergického působení s přirozeně se vyskytujícími proteiny. Emulgační vlastnosti lecitinového prášku z vaječného žloutku jsou proto rozmanitější.
• Oblasti použití
Hromadněžloutkový lecitinse používá především v potravinářském průmyslu. Zejména v pečivu a omáčkách. Může být použit jako emulgátor, antioxidant a stabilizátor. Díky přírodnímu původu a vysoké snášenlivosti s potravinami je široce používán v tradičních potravinách. Kromě toho se lecitin z vaječného žloutku používá také ve farmacii a kosmetice. Zejména v produktech péče o pleť. Je bohatý na živiny, a proto pomáhá vyživovat a hydratovat pokožku.
Sojový lecitin
• Zdroj a chemické složení
Hromadněsója lecitinje rostlinný lecitin extrahovaný ze sójových bobů, který se získává především extrakcí a čištěním ze sójového oleje. Hlavními složkami sójového lecitinu jsou fosfatidylcholin (PC), fosfatidylethanolamin (PE) a fosfatidylinositol (PI) a je bohatý na nenasycené mastné kyseliny, jako je kyselina linolová. Sojový lecitin má oproti slunečnicovému lecitinu trochu jiné složení. Jeho obsah fosfolipidů je vyšší a emulgační efekt výraznější.
• Emulgační vlastnosti
Sójový lecitin ve velkém je jedním z nejčastěji používaných emulgátorů. Má vynikající emulgační a disperzní vlastnosti. Může účinně snížit napětí rozhraní olej-voda, takže olej může být rovnoměrně dispergován ve vodě za vzniku stabilní emulze. V potravinářském průmyslu je sójový fosfatidylcholin široce používán v čokoládě, zmrzlině, pečivu, mléčných výrobcích a různých omáčkách. Sojový lecitin má navíc antioxidační a hydratační vlastnosti. Proto se také hojně využívá v kosmetice, léčivech a doplňcích výživy.
• Oblasti použití
Hromadněsója lecitinje levný, hojný a má vynikající emulgační vlastnosti. Stal se jedním z nejběžnějších emulgátorů v potravinářském průmyslu. Je široce používán nejen při výrobě čokolády a cukrovinek, ale také v mléčných výrobcích, hotových jídlech a nutraceutikách. Sójový lecitin lze také použít jako přísadu do krmiv pro zvířata pro zlepšení vstřebávání krmiva a nutriční hodnoty.
Srovnání TříLecitin
1. Zdroj
• Slunečnicový lecitin: Rostlinný zdroj.HromadněSlunečnicový lecitinje extrahován hlavně ze slunečnicových semen, bez GMO, přírodní a šetrný k životnímu prostředí.
• Lecitin z vaječného žloutku: živočišný zdroj.Hromadněžloutkový lecitinje extrahován z vaječných žloutků a je bohatý na cholesterol a přírodní bílkoviny.
• Sojový lecitin: Rostlinný zdroj. Sojový lecitin se získává hlavně ze sójových bobů a je široce používán za nízkou cenu.
2. Chemické složení
Hlavními složkami všech tří jsou fosfolipidy. Jejich složení mastných kyselin a dalších vedlejších složek se však liší. Slunečnicovému lecitinu a sojovému lecitinu dominují nenasycené mastné kyseliny. Zatímco žloutkový lecitin má poměrně vysoký obsah nasycených mastných kyselin a cholesterolu. Vykazovaly různou emulgační schopnost a stabilitu při aplikaci.
3. Emulgační vlastnosti
Výkon každého z těchto tří emulgátorů má své vlastnosti:
• Slunečnicový lecitin:
Bio slunečnicový lecitinový prášek v prášku má vyšší emulgační schopnost, vhodný pro emulgaci olejnatých produktů a šetrný k lidem s alergií na sóju.
• Lecitin z vaječného žloutku:
Přírodní zdroj s vysokou emulgační schopností. Obzvláště vhodné pro omáčky, obsah bílkovin zesiluje emulgační účinek.
• Sojový lecitin:
Hromadněsója lecitinje nákladově efektivní a široce používaný při zpracování potravin. Má vynikající emulgační, antioxidační a dispergační vlastnosti.
OblastiLecitinAplikace
• Slunečnicový lecitin:
HromadněSlunečnicový lecitinje vhodný pro použití v potravinách s vysokými požadavky na non-GMO a bez alergenů, jako jsou bio potraviny, dětská výživa a podobně.
• Lecitin z vaječného žloutku:
Vhodné pro majonézu, salátové dresinky, smetanu a další omáčky a má dobrý hydratační účinek v přípravcích pro péči o pleť.
• Sojový lecitin:
Široce se používá v čokoládě, cukrovinkách, pekařských výrobcích atd. Má výhodnou cenu i emulgační výkon.
slunečnicový lecitin,Hromadněžloutkový lecitinaHromadněsója lecitinkaždý má své výhody v aplikacích emulgátorů. Volba lecitinu k použití by měla vycházet ze specifických potřeb produktu. Zvažují se faktory, jako je emulgační výkon, cena a zdroj přísad. Guanjie Biotech je profesionální výrobce a dodavatel hromadného lecitinu, vítáme vás na dotaz:info@gybiotech.com.
