Čistý bromelainový prášek

Dodavatel čistého bromelainu:

Bromelain je přírodní enzym hydrolyzující bílkoviny.Čistý bromelainový prášekse získává ze stonku, dužiny nebo kůry ananasu a prášek bromelainového enzymu Guanjie Biotech pochází ze stonku ananasu. Je šedé barvy, bez zápachu, chuti a nerozpustný ve vodě. Jde o proteolytický enzym, který dokáže účinně hydrolyzovat peptidové vazby v proteinech a rozkládat velké proteiny na malé peptidové řetězce a aminokyseliny. Vysoká kvalita a konkurenceschopná cena, všechny naše produkty lze testovat. Vítejte na dotaz nás:info@gybiotech.com.

 

COA:

Analýza	Specifikace	Výsledky	Metoda
Vzhled	Světle šedý prášek	Vyhovuje	Vizuální
Zápach	Charakteristický	Vyhovuje	Smyslové
Činnost bromelainu	Větší nebo rovno 2400 GDU/g	2460 GDU/g	metoda GDU
Ztráta sušením	Méně než nebo rovno 10,0 g/100 g	Vyhovuje	USP39<731>
Zbytky po zapálení	Méně než nebo rovno 6,0 g/100 g	Vyhovuje	USP39<281>
Jak	<3.0mg/kg	Vyhovuje	USP39<233>ICP-MS
Pb	Méně než nebo rovno 5,0 mg/kg	Vyhovuje	USP39<233>ICP-MS
Hg	Méně než nebo rovno 1,5 mg/kg	Vyhovuje	USP39<233>ICP-MS
CD	Méně než nebo rovno 1,0 mg/kg	Vyhovuje	USP39<233>ICP-MS
Celkový počet desek	Menší nebo rovno 10000 CFU/g	Vyhovuje	USP39<61>
Yeasts&Moulds Cou	<100CFU/g	Vyhovuje	USP39<61>
E.Coli	Negativní	Negativní	USP39<62>
Salmonella	Negativní	Negativní	USP39<62>
S.aureus	Negativní	Negativní	USP39<62>
Žádné alergeny
Závěr: Splňujte standardní požadavky Podmínky skladování: Uzavřené a skladujte na chladném a suchém místě. Při dlouhodobém skladování utěsněte a skladujte při teplotě do 5 stupňů, aby byla zachována aktivita enzymu.

Rostlinná základna:

 

Vývojový diagram bromelainového prášku:

 

Jaké jsou chemické vlastnosti bromelainu?

bromelain sypký prášek je šedé barvy, bez zápachu, chuti a nerozpustný ve vodě. Proto může být aplikován rovnoměrně na povrch masa nebo rozptýlen ve vhodném nosiči při přípravě změkčovačů masa a Guanjie Biotech poskytuje bromelainový prášek za použití testovací metody GDU (Enzyme Activity Unit).

 

bromelainový změkčovač masa

Bromelain se při změkčování masa dosahuje hlavně hydrolýzou bílkovin. Maso má složitou tkáňovou strukturu, včetně svalových vláken, pojivového tuku a dalších částí. A jednou z klíčových složek ovlivňujících houževnatost masa je kolagen v pojivové tkáni. Když je kolagen tepelně denaturován při vysokých teplotách nebo rozkládán enzymy, maso se stává měkčím a chutnějším.Čistý bromelainový prášekpůsobí specificky na kolagen a elastin v mase. Rozkládá je na malé molekuly bílkovin a dokonce i aminokyseliny, což výrazně snižuje pocit vláknitosti masa a zlepšuje texturu.

Bromelain navíc rychleji rozkládá bílkoviny. To mu umožňuje zachovat si určitou enzymatickou aktivitu při nízkých teplotách, což umožňuje jeho použití při úpravě mražených nebo chlazených masných výrobků.

 

Jaké jsou použití a výhody bromelainu?

• Konzervování masa v gastronomii:

Bromelain se často používá v gastronomii k marinování hovězího, vepřového, kuřecího a jiného masa, aby se zlepšila chuť masa. Rychlý rozklad bromelainu může dosáhnout zjemňujícího účinku v krátké době, což snižuje časové náklady tradičních metod marinování.

• Aditiva ve zpracovaných masných výrobcích:

Přidáním přiměřeného množstvíčistý bromelainový prášekna zpracované masné výrobky, jako jsou klobásy, karbanátky, hamburgery atd., může výrazně zlepšit měkkost a žvýkatelnost masa. Vzhledem k tomu, že bromelain může rozkládat bílkoviny, pojivová tkáň v masné surovině může být změkčena, takže masné výrobky se po zpracování neobjeví houževnatost problému nadměrné.

• Rozmrazování mražených masných výrobků:

Zmrazené maso v důsledku ztráty vody a smrštění vlákniny má tendenci být tvrdší. Použití ananasové proteázy v procesu rozmrazování může účinně obnovit přirozenou chuť masa. Jeho ve vodě-nerozpustná povaha je v tomto procesu zvláště prospěšná, protože zabraňuje účinkům disperze roztoku na vzhled a kvalitu masa.

 

 

Výhody tendrování bromelainu

• Vysoce efektivní výběrové řízení:

Bromelain působí na masné tkáně v relativně krátké době. A stabilně působí na rozklad různých bílkovin. To výrazně zlepšuje efektivitu zpracování ve stravování a zpracování masa.

• Vyvarujte se nadměrné křehkosti

Působení bromelainu lze upravit řízením času a teploty, aby se zabránilo nadměrné{0}}zjemňování masa. Přílišná-zjemňování může vést k rozpadu struktury masa, což ovlivňuje chuť a vzhled masa. Naproti tomu bromelain má mírnější účinek při ošetřování masa a může dosáhnout optimálního zkřehnutí bez zničení struktury masa.

 

• Přírodní zdroj:

Bromelain pochází z přírodní rostliny ananas. Proto je to bezpečná přírodní složka. Ve srovnání s chemickými změkčovadly je díky své přirozenosti spotřebitelé ochotnější ji přijmout a důvěřovat jí.

 

• Široká použitelnost:

Bromelain lze použít pro mnoho druhů masa. Jako je hovězí, vepřové, kuřecí, jehněčí a tak dále. A jeho zjemňující účinek je stabilní a vhodný pro různé potřeby vaření a zpracování. Zároveň to nebude mít výrazný vliv na chuť masa a zachová původní aroma masa.

 

• Přizpůsobte se provozu při nízkých-teplotách:

Čistý bromelainový prášekje schopen udržet svou aktivitu při nižších teplotách. Proto může být stále účinný při změkčování masa při zpracování a skladování masa při nízkých{1}}teplotách. To je zvláště důležité v moderních systémech přepravy a skladování chladného řetězce.

 

Jaké je použití bromelainu?

Bromelain se poměrně snadno používá jako změkčovač masa a obecně se používá následujícími způsoby.

• Přímý způsob aplikace

Bromelainový prášek se nanáší přímo na povrch masa, rovnoměrně se obaluje a následně marinuje. Doba marinování je obvykle 30 minut až 1 hodina v závislosti na tloušťce a požadavcích na měknutí masa. Příliš dlouhé marinování může způsobit nadměrné-zjemnění masa. Proto je nutné řídit množství aplikace a dobu marinování podle aktuální situace.

 

• Metoda namáčení

Další běžnou metodou je namáčení masa rozpuštěním bromelainu ve vodě nebo jiné tekutině. Dobu namáčení a koncentraci organického bromelainového prášku je třeba upravit podle druhu masa a zvláčňujícího účinku. Obecně lze říci, že doba namáčení asi 1 hodina může účinně zlepšit křehkost masa.

 

• Metoda stříkání

Postřik je účinná metoda změkčování masných výrobků zpracovávaných ve velkých sériích. Změkčení se dosáhne nastříkáním roztoku bromelainu na povrch masa, aby se dosáhlo rovnoměrného pokrytí. Tato metoda je vhodná zejména pro výrobní linky v masokombinátech, kde může zlepšit efektivitu a vyhnout se nerovnoměrnostem, které mohou být spojeny s ruční aplikací.

 

Úvahy v průmyslových aplikacích

V průmyslových aplikacích vyžaduje použití čistého volně loženého bromelainového prášku následující úvahy:

• Řízení enzymové aktivity

Aktivita enzymu může kolísat v důsledku změn skladovacích podmínek, teploty a vlhkosti. Proto to vyžaduje přísnou kontrolu enzymové aktivity prostřednictvím standardizovaných testovacích metod. Guanjie Biotech přijímá testovací metodu GDU, aby zajistila, že činnostčistý bromelainový prášekje stabilní, což zajišťuje zjemnění masa.

 

• Podmínky skladování:

Protože prášek z bromelainového extraktu je citlivý na vlhkost a nerozpustný ve vodě, musí být skladován pod přísnou kontrolou vlhkosti, aby se zabránilo snížení aktivity enzymu. Kromě toho prostředí s nízkou teplotou- také pomáhá udržovat aktivitu enzymu.

 

• Návrh složení a kontrola dávkování:

V praxi je dávkování, složení a doba zpracování změkčovadla masa přísně kontrolována, aby se zabránilo nadměrnému zkřehnutí ovlivňujícímu chuť.

 

• Kombinovaná aplikace s jinými změkčovači masa:

V některých konkrétních případechčistý bromelainový prášekmohou být v kombinaci s jinými typy proteáz. Tato kombinace nejen zvyšuje křehčí účinek, ale také umožňuje diverzifikované potřeby zpracování masa.

 

Továrna a tým:

 

Osvědčení

 

Balíček a zásilka

Populární Tagy: čistý bromelainový prášek, Čína čistý bromelainový prášek, výrobci, dodavatelé, továrna